酒楼营业主管是餐饮企业中负责日常运营管理的关键岗位，其职责涵盖多个方面，以确保餐厅高效运作并达成经营目标。以下是其核心职责的详细解析：
一、日常运营管理
人员管理 - 安排员工岗位，监督仪容仪表与工作规范；
- 负责员工考勤、绩效评估及培训发展。
服务质量控制
- 监督服务流程与标准执行，处理顾客投诉与纠纷；
- 组织员工培训，提升服务水平与团队协作能力。
成本与库存管理
- 管理食材采购、库存登记与成本控制，防止浪费；
- 审核账单与财务报表，确保财务合规性。
二、运营支持与协调
流程优化
- 制定并执行服务流程与应急预案，提升运营效率；
- 定期检查设备、餐具等物资状态，保障服务质量。
跨部门协作
- 与厨房、采购、财务等部门保持沟通，协调资源分配；
- 参与酒店整体运营规划，传递品牌管理理念。
三、目标达成与风险管理
业绩指标管理
- 制定营业额、利润、顾客满意度等目标，并监督执行；
- 分析运营数据，及时调整策略以应对市场变化。
风险控制
- 负责食品安全、消防、防盗等安全管理工作；
- 建立风险预警机制，降低运营风险。
四、其他职责
环境维护： 确保餐厅清洁卫生与秩序； 特殊活动管理
总结：酒楼营业主管需在保障服务质量的同时，实现成本控制与业绩提升，是餐厅运营的核心推动者。其工作涉及餐饮管理、团队建设、客户关系维护等多维度，需具备较强的组织协调与问题解决能力。