根据搜索结果，郑州火锅店加盟项目推荐如下，结合品牌知名度、投资预算及市场反馈综合分析：
一、高人气连锁品牌推荐
鱼吉祥云南蒸汽石锅鱼 - 投资金额：
20-50万元
- 特色：以云南风味蒸汽石锅鱼为核心，提供酸辣鱼、酸菜鱼等系列，采用专业石材锅具，品牌支持连锁加盟、人才培养及物流配送。
柳盈盈螺蛳粉火锅 - 投资金额：
10-20万元
- 特色：结合传统螺蛳粉与火锅，主打酸笋、木耳、花生等配菜，门店数量达490家，适合喜欢辣味与螺蛳粉文化的投资者。
仟味一鼎自助旋转小火锅 - 投资金额：
10-20万元
- 特色：自助式旋转小火锅，一人一锅，价格实惠，适合家庭及年轻消费群体。
二、特色火锅品牌推荐
无渔伦比蒸汽石锅鱼 - 投资金额：
10-20万元
- 特色：云南原生态石材锅具，主打天然石锅健康饮食，门店覆盖300家，强调健康与环保理念。
脆鲩鱼粥火锅 - 投资金额：
10-20万元
- 特色：以粥类为主打，结合火锅形式，推行“健康、快乐、绿色”理念，门店数量251家。
林记盆景鱼火锅 - 投资金额：
10-20万元
- 特色：1997年老字号，主营麻辣鱼、酸菜鱼等，门店320家，适合追求传统风味的投资者。
三、其他值得关注的项目
潭锅连锁店：100家门店，投资20-50万元，主打涮锅形式，适合家庭聚餐场景。
七掌柜火锅：全国连锁品牌，加盟费3-8万元，提供多种模式，适合中小型投资者。
四、选择建议
资金预算有限：
优先考虑柳盈盈螺蛳粉火锅、仟味一鼎自助旋转小火锅等低门槛项目。
追求品牌与支持：
鱼吉祥云南蒸汽石锅鱼、潭锅连锁店提供全面培训及物流支持。
特色定位：
无渔伦比蒸汽石锅鱼、林记盆景鱼火锅分别主打健康饮食与传统风味，适合差异化竞争。
建议实地考察品牌门店，评估市场接受度后再做决策。