根据搜索结果，以下是成都特色火锅品牌的综合推荐及选择建议：
一、主流连锁品牌推荐
老码头火锅 - 特色：以红汤锅底著称，底料融合川味与秘制香料，辣而不燥，香气扑鼻。在玉林、红星等区域设有多家直营店，且品牌在四川省火锅百强中排名第三。
- 加盟优势：成熟的运营体系，支持标准化管理和培训，适合追求传统川味的老字号加盟。
蜀大侠火锅
- 特色：底料配方经多次改良，平衡麻辣与鲜香，肉质经过严格筛选，入口即化。环境优雅，服务贴心，适合家庭聚餐和商务宴请。
- 加盟优势：注重用餐体验，标准化流程和高品质食材保障，适合注重服务与口味的投资者。
石锅苗苗鱼
- 特色：以苗苗活鱼现煮现杀为卖点，提供麻辣、微辣等多种口味底料，搭配新鲜鱼片，兼具传统与创新。存活率高达95%，加盟体系完善。
- 加盟优势：食材新鲜度严格把控，口味多样化，适合喜欢特色食材和活鱼火锅的消费者。
二、特色小众品牌推荐
小肥羊
- 特色：开创了“不蘸小料涮羊肉”的新吃法，主打高品质羊肉，门店覆盖广，品牌影响力大。
- 加盟优势：标准化运营和成熟市场经验，适合快速扩张的连锁加盟。
大龙燚
- 特色：地道四川老火锅，以醇厚底料和新鲜食材著称，门店装修复古，氛围浓厚。
- 加盟优势：专注老火锅领域，拥有稳定的客群和品牌忠诚度。
味蜀吾
- 特色：5年连锁老火锅，曾获“成都首届火锅名片评选十强”，以正宗川派风味和养生理念吸引食客。
- 加盟优势：品牌历史积淀深厚，市场认可度高，适合追求传统风味的加盟者。
三、创新与地方特色品牌
景釜宫火锅烤肉炸鸡： 结合火锅与烧烤，锅底创新，适合年轻消费群体。 龙抄手火锅
火凤祥：食材鲜嫩与锅底醇厚结合，涮肉口感如舌尖舞蹈。
四、选择建议
市场调研：
优先选择当地消费能力较强、竞争适中的区域，如玉林、锦里等商圈。
品牌评估：
考察品牌运营资质、市场口碑及加盟政策，避免仅凭宣传资料决策。
试运营准备：
部分品牌需提前预约或试吃，确保产品符合当地口味偏好。
建议根据资金实力、经营目标及本地市场调研，综合选择老码头、蜀大侠等成熟品牌，或尝试石锅苗苗鱼等特色品牌。