根据搜索结果，湖南省内值得关注的火锅加盟品牌及推荐信息如下：
一、主流连锁品牌推荐
重庆德庄火锅 全国数百家分店，以古色古香的装修风格和浓郁重庆风味著称，中午和晚上的客流量较大，适合追求传统火锅体验的投资者。
重庆渝大狮火锅
融合重庆地域文化，通过装修、音响、菜品等全方位展现重庆特色，提供分餐模式，适合注重文化体验的加盟项目。
辣莊火锅
结合古代四川火锅文化与现代穿越主题，全国门店280+家，采用中央厨房和无菌供应链管理，适合快速扩张的投资者。
二、高性价比与特色品牌
小肥羊火锅
虽然总部位于内蒙古，但作为全国性品牌，在湖南有分店。其标准化运营体系完善，适合追求稳定性和低门槛的加盟商。
海底捞火锅
以服务著称，但湖南门店较少且多为直营店，加盟难度较高，适合资金实力较强的投资者。
新辣道鱼火锅
专注特色鱼火锅，菜品研发能力强，曾获“十大具潜力的特色餐厅”称号，适合年轻消费群体。
三、区域性热门品牌
蛙来哒火锅
台湾百年老字号，以独特高汤配方和滋补汤底吸引消费者，适合差异化定位的加盟项目。
辣莊（湖南分支）
2014年创立，湖南门店数量增长显著，采用标准化管理，适合快速拓展市场的投资者。
四、选择建议
优先考虑标准化体系： 如德庄、辣莊等提供中央厨房和供应链支持，降低运营风险。 结合本地市场定位
实地考察品牌实力：避免选择宣传与实际运营脱节的品牌，如“快乐火锅”等。
建议根据资金、选址、目标客群等因素综合评估，优先选择有成熟运营经验和本地市场验证的品牌。