一斤黄豆能制作出2-3斤豆腐脑，具体产量受黄豆品质、水质、加工工艺等因素影响。以下是综合信息后的分析：

一、常规制作比例

基础比例范围

多数资料显示，一斤黄豆需搭配6-7斤水制作豆腐，干豆与水的比例通常为1:6-1:7。例如：

- 1斤黄豆配6斤水，可出约20碗豆腐脑；

- 1斤黄豆配7斤水，可出约2.5-3.1斤豆腐（干豆）。

不同地区或工艺差异

- 东北卤水豆腐：1斤黄豆约出3.5-4斤卤水豆腐；

- 南方甜味豆腐：1斤黄豆约出3斤豆腐；

- 自制豆腐（非加盐卤）：1斤黄豆可出3斤豆腐。

二、关键影响因素

黄豆品质

硬豆或软豆会影响出浆率，建议选择颗粒饱满、无霉变的黄豆。

水质与设备

硬水需增加水量或添加内酯调节浓度，豆浆机研磨效率直接影响产量。

加工技巧

- 浸泡时间需充分（4小时以上）；

- 熬浆用微火防止糊锅，勾卤时用旺火快速凝固。

三、总结建议

商业生产：

通常按1斤黄豆出20碗豆腐脑（约2斤成品）计算；

家庭制作：可参考1斤黄豆出3斤豆腐的方法，但需注意比例调整；

口味调整：卤水豆腐需额外添加卤水或辣椒，风味更浓郁。

（注：以上数据为经验性总结，实际产量需通过试验优化。）