当饭店没人时，可以采取以下策略来提高进店率和经营效益：
人员拦截
站位：选择最佳站位，如门店入口处、人流量大的过道、电梯出口等。
话术：设计统一的拦截话术，向顾客介绍餐厅的卖点。
奖惩制度：制定拦截的奖惩制度，激励服务员主动拦截客人，对未完成目标的进行惩罚。
氛围拦截
营造热销氛围：通过热销的氛围、特殊物料、强烈色彩和独特产品吸引顾客注意。
使用地贴、吊旗、易拉宝和X展架等物料：增加店面的显眼度和吸引力。
提升顾客好感
重视顾客评价：主动询问顾客对菜肴的评价，并建立反馈机制，了解顾客喜好。
优化就餐体验：重视品牌和空间设计，提升顾客的舒适度和品牌认知度。
增加员工幸福感：提高员工福利，提升员工的工作满意度和幸福感，减少员工流失。
产品与服务
了解顾客喜好：通过市场调研，了解目标市场的口味和需求，提供符合当地人口味的食物。
产品吸引力：注重产品特色，利用好奇心营销，提供有吸引力的饮品和菜品搭配。
提升服务质量：定期培训员工，提供优质服务，让顾客感受到宾至如归的感觉。
营销策略
优惠券策略：通过微信公众号或电话号码提供优惠券，吸引顾客下次消费。
免费赠品策略：提供免费的菜品或抽奖机会，增加顾客回头率。
环境优化
改善就餐环境：重新装修，提升餐饮店的风格档次，合理布局，营造舒适就餐环境。
打造爆款菜品：确保有招牌菜和特色菜，吸引顾客光顾。
通过以上策略，饭店可以在人流较少的情况下，提高进店率，增加顾客满意度和回头率，从而提升整体经营效益。