加盟火锅店时，选择具有以下特点和优势的品牌通常会有较好的生意：

口味丰富且受欢迎：

选择口味多样且符合当地消费者口味的火锅品牌，例如牛爽爽火锅，其口味丰富、价格合理且菜品多样，在市场上的受欢迎程度较高。

品牌知名度高：

选择知名度较高的品牌，如朝天门火锅、刘一手火锅、渝味晓宇火锅等，这些品牌在市场上已经建立了良好的口碑和品牌形象，能够吸引更多的顾客。

投资成本较低：

对于初次创业者来说，选择投资成本较低的火锅品牌可以减少资金压力。例如，牛爽爽火锅的投资成本较低，适合小投资者。

加盟支持完善：

选择提供全面加盟支持的品牌，如朝天门火锅，其加盟扶持体系从内容到力度再到细节，都展示出了大品牌的风范，能够帮助创业者顺利开店。

市场定位明确：

选择定位明确且符合目标市场的品牌，例如牛爽爽火锅瞄准下沉市场的年轻用户群体，这样的市场定位有助于吸引特定客群。

特色菜品丰富：

提供丰富特色菜品的火锅品牌能够吸引食客，例如麻辣小屋的菜品丰富，包括蔬菜、豆制品、干货、主食、水产等，且价格亲民。

品牌历史悠久：

选择经营历史悠久的品牌，如刘一手火锅，这样的品牌通常有稳定的客户基础和成熟的经营模式。

市场占有率高：

选择市场占有率高的品牌，如313羊庄火锅，这样的品牌通常有较高的市场认可度和稳定的客源。

综合以上因素，以下品牌是值得考虑的加盟选择：

牛爽爽火锅：口味丰富、价格合理、投资成本低，适合初次创业者。

刘一手火锅：知名度高、品牌历史悠久，拥有广泛的门店网络。

渝味晓宇火锅：重庆老字号，拥有丰富的菜品和良好的市场口碑。

朝天门火锅：集团化发展，拥有完善的加盟扶持体系和纯正的重庆火锅文化传承。

王婆大虾：知名度高，门店数量多，加盟政策完善。

建议根据自身实际情况和市场调研，选择最适合自己的品牌进行加盟。