适合涮火锅的鱼类有以下几种：
武昌鱼：
武昌鱼体长165到456毫米，体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形，体呈青灰色。武昌鱼营养丰富，适合老少皆宜。
带鱼：
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等。带鱼性凶猛，肉质鲜美，适合在火锅中涮食。
耗儿鱼：
耗儿鱼是一种生活在海洋中的水产鱼类，鱼肉多刺少，肉质饱满鲜嫩，适合切成鱼片涮火锅吃。
巴沙鱼：
巴沙鱼属于无刺鱼类，肉质嫩滑鲜美，适合火锅中涮食，尤其是女性和小孩。
草鱼：
草鱼生长快，个体大，肉质肥嫩，味鲜美，很多食客吃鱼都会优选此类鱼。草鱼可以用来打边炉，肉质变脆，很适合火锅。
脆肉鲩：
脆肉鲩是鲩鱼的一种，经过喂食蚕豆后肉质变脆，适合在火锅中涮食，口感Q弹有嚼劲。
墨鱼：
墨鱼又称乌贼，味道鲜美，营养丰富，而且刺还少，适合火锅中涮食。
黑鱼：
黑鱼又称斑鱼、团鱼、生鱼、乌鱼、乌鳢，属鲈形目鳢科的淡水鱼类。黑鱼肉质细嫩，骨刺少，适合切成薄片涮火锅。
石斑鱼：
石斑鱼为暖水性的大中型海产鱼类，肉质鲜美，低脂肪，高蛋白，适合高端海鱼火锅。
花鲢：
花鲢学名鳙鱼，肉多刺少，营养价值高，适合火锅中涮食。
梭边鱼：
梭边鱼又叫钳鱼，肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，适合做鱼火锅的主料。
这些鱼类都是适合涮火锅的不错选择，具体选择哪种鱼可以根据个人口味和喜好来决定。如果喜欢口感鲜嫩、无刺的鱼类，可以选择巴沙鱼、武昌鱼、耗儿鱼等；如果喜欢口感Q弹、有嚼劲的鱼类，可以选择脆肉鲩、草鱼等。