夜市摆摊卖的小吃种类繁多，以下是一些受欢迎的选择：
煎饼类小吃：
如手抓饼、煎杂粮饼、煎饼果子等。这些小吃做法简单，口感酥脆，味道咸香，且营养丰富，适合各年龄段的食客。
烤串类食物：
包括烤鱿鱼、烤鸡翅膀、羊肉串、牛肉串等。这些烤串肉质肥美，搭配各种蘸料和调味品，味道浓郁诱人，是夜市中销量最好的小吃之一。
水果类小吃：
如削皮后的西瓜、哈密瓜、菠萝等。这些水果既可以解渴，又可以解馋，适合逛夜市的食客们享用。
香酥鸡块：
外酥内嫩，骨脆香气扑鼻，适合快速制作和出售，投资成本小，见效快。
金丝土豆饼：
以土豆和面粉为主料，制作过程简单，口感金黄酥脆。
芋圆：
采用香芋、红薯、紫薯等材料制成，可以作为奶茶或果茶的配料，增添独特口感和风味。
梅花糕：
一种风味特色小吃，形似梅花，甜而不腻，软脆适中。
烤海鲜：
如烤鱿鱼、烤扇贝、烤生蚝等，这些海鲜烤制后鲜嫩有嚼劲，搭配特制酱料更美味。
烤蔬菜：
如土豆片、茄子片、香菇、韭菜等，经过烤制后刷上酱料，别有一番风味。
炸串：
包括各种肉类、丸子和蔬菜的炸串，炸至金黄后搭配不同的调味料，口感丰富。
炸鸡锁骨：
价格便宜，肉多，腌制后炸至酥脆，口感很好，可以通过调整调味料制作出不同口味。
炸臭豆腐：
具有独特气味和口感，炸至外皮酥脆，内部嫩滑，搭配卤水、辣椒酱等调味料，深受欢迎。
冰粉：
一种清凉解暑的甜品，可以添加各种丰富的配料，如红糖水、水果、坚果、芋圆、珍珠等，口感和甜度丰富。
章鱼小丸子：
面粉加章鱼须，撒上一些小料，价格便宜，受欢迎。
车轮饼：
口感一般，但仍有不少小年轻购买。
鸡蛋汉堡：
曾经一度很火，但实际销售情况一般。
麻辣烫：
以豆皮、豆腐、蔬菜等原料为主，制作简单快捷，利润空间大。
凉皮：
以面粉为主要原料，制作简单，口感清爽，搭配各种酱料，利润空间大。
炒饭：
原料灵活搭配，制作简单，口感丰富，适合快节奏生活。
狼牙土豆：
独特的炸土豆片小吃，制作简单，口感独特，符合时下消费热潮。
这些小吃在夜市中的销售情况通常较好，但具体选择应根据个人口味、当地市场需求和成本考虑。