鱼翅捞饭当中的鱼翅又被称之为是叫鱼翅，鲛鲨翅，或者是金丝菜，也可以被称之为鲨鱼去，等等，具体的鲨鱼式中的细丝状的软骨，是由鲨鱼的胸为腹等多处的鳍翅进行切成丝，干制而成，在市场上是属于有名的美味佳肴，是属于海文八珍之一，与燕窝海参等饱和，称之为的四大美味之一。
鱼翅是鲨鱼的鳍经干经过侦查工具制作而成，鳍按照其所生长的部位，分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。以背鳍制作而成的植物是叫脊翅、或者是批斗式，也可以叫被吃，水多肉少，质量比较好。采用胸鳍制作而成的是交易池，或者是上青翅，这种制作出来的食物至少肉多，质量比较差。以尾鳍经过加工制作成的产品被称之为委屈，尾勾或者勾尖。采用臀鳍经过加工制作出来的食物叫做包翅或者是翅根。尾鳍还有臀鳍制作出来的食物肉较多，是比较少，所以后面的这两种制作出来的实物质量比较差。
鱼翅的颜色也分为黄、青、白、黑、灰、混合等六种颜色，其中以黄白灰三个颜色比较忧郁，由于产地还有培智的方法有所不同，又拥有淡水翅以及选水翅的区分。淡水翅系列的产品是用日光晒干，或者是用石灰水进行浸渍而成，质量比较好，咸水翅是采用盐水进行浸渍，质量河段水质进行相对比来说，淡水吃的质量要比较高一些。鱼翅还可以按照形态的完整是否分类，正发后成为整只吃的，称为排斥，是为上品，涨发之后如果说是散开了，成为一条一条的，那就被称之为散翅，在市场上是属于次品。
鱼翅之所以可以使用，是因为鲨鱼的鳍富含有一种形状如粉丝状的，其中就包含了80%左右的蛋白质、还有脂肪、糖类以及其它的矿物质等等。鱼翅在市场上是属于比较珍贵的烹调原料，但是营养价值却不怎么高，因为鱼翅当中所含有的蛋白质，缺少一种必需有的氨基酸，是属于是一种不完全的蛋白质。鱼翅主要是生产在广东、浙江、山东、台湾等多个省市地区当中，而且在美国、越南、泰国等多个地区，一般的情况下都会有进口的鱼翅是以菲律宾的吕宋黄是属于上品，鱼翅做菜比较柔嫩口感爽滑。