临湘火锅肥肠鱼的制作方法可分为以下步骤，综合了多种经典做法和地方特色：

一、食材准备

主料

- 肥肠：1斤（约500克），需提前卤制或焯水去腥

- 鱼类：草鱼或鲤鱼1条（约1.5-2斤），片成鱼片（厚度0.4厘米）

辅料

- 豆芽/千张/莴笋：适量（如豆芽100克、千张0.5斤、莴笋1小段）

- 调料：豆瓣酱1-2勺、花椒50粒、干辣椒20克、火锅底料1/2包、姜蒜末适量、料酒4勺、盐适量、白胡椒粉适量

二、制作步骤

处理肥肠

- 卤制：将肥肠洗净后焯水（加白酒、白醋），用高压锅压6-8分钟或冷水煮熟后改刀

- 焯水：直接焯水（加料酒、姜片）后过凉，沥干水分备用

准备鱼片

- 鱼片用盐、料酒、生粉抓匀上浆，腌制15分钟

- 鱼骨熬制鱼汤：鱼骨与高汤熬煮2分钟，捞出鱼片烫1分钟变色后备用

炒制底料

- 爆香花椒、干辣椒、姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油

- 加入火锅底料炒化，倒入鱼汤熬煮至汤色浓郁

组合烹饪

- 先下入肥肠翻炒至变色，再加入鱼片煮至熟透

- 最后加入豆芽/千张/莴笋，焖煮1-2分钟至断生

调味收汁

- 加盐、白胡椒粉调味，勾薄芡后淋热油激发香味

- 撒上葱花、花椒粉，可搭配酸菜或辣椒油提味

三、关键技巧

肥肠处理：

卤制或焯水后要充分去除异味，改刀时注意片薄均匀

火候控制：

鱼片要大火煮透，避免过久影响口感

汤底调配：

以鲜味为主，适当加入花椒、辣椒提升风味

通过以上步骤，可制作出鲜嫩滑口的临湘风味肥肠鱼，搭配米饭食用更佳。