很抱歉，目前提供的搜索结果中并未涉及“昭觉肥肠鱼火锅”的具体做法。根据现有信息，以下是肥肠鱼火锅的通用做法及注意事项，供您参考：
一、基础食材准备
主料
- 肥肠（建议选择新鲜无异味的猪大肠）300-500克
- 鱼类（如草鱼、黑鱼等）2-3斤
配菜
- 豆芽、千张、莴笋、白菜、金针菇等蔬菜各150-200克
- 豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、香叶等调料适量
二、关键步骤解析
肥肠处理
- 清洗后用白醋、白酒浸泡去腥味，焯水后过凉，沥干水分
- 可用高压锅压煮6-8分钟或焯水后重新煮熟
鱼类处理
- 去鳞去骨，鱼身划几刀便于入味，片成鱼片后用盐、料酒、蛋清上浆
- 鱼片煮至变色后捞出，过凉后摆入火锅底料中
汤底熬制
- 锅中热油爆香花椒、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油
- 加入高汤或鲜鱼骨熬制出麻辣底料，再放入肥肠煮至入味
组合与调味
- 先将蔬菜焯水后放入火锅底料中煮熟
- 加入鱼片煮至变色，最后撒上葱姜蒜末、芝麻、香菜提香
三、特色与建议
酱料秘制
- 可加入自制辣椒酱或购买现成香水鱼调料提升风味
- 用朝天椒、花椒、豆瓣酱等调制红油底料
鱼片技巧
- 鱼片要薄且均匀，避免煮老变碎，可搭配蛋清和淀粉增加韧性
- 熟透后关火食用更佳
清汤版本
- 用鱼骨、姜片熬制清汤底料，减少油腻感
四、注意事项
肥肠需充分煮熟，避免食物中毒
鱼类选择新鲜度高的品种，确保口感
根茎类蔬菜可先焯水后与其他食材混合煮熟
若需昭觉地方特色做法，建议咨询当地厨师或查阅地方菜谱，结合本地食材调整配料与调味。