内江肥肠鱼火锅的配料与做法可参考以下综合方案：

一、主料与辅料

主料

- 肥肠（建议选用新鲜猪大肠）300-500克，需提前卤制后切块

- 鱼肉（草鱼、黑鱼等）200-300克，片成厚片或块状

辅料

- 豆瓣酱1-2勺（如郫县豆瓣）

- 朝天椒、干辣椒、花椒适量

- 姜蒜末、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调味料

- 豆芽、千张、莴笋等蔬菜（可选）

二、制作步骤

食材预处理

- 肥肠处理：

清洗后翻面撕去肥油，用白醋、白酒浸泡去腥，焯水后高压锅压6-8分钟或煮至酥软

- 鱼肉处理：片成厚片，用盐、料酒、生粉抓匀上浆，焯水后过凉备用

- 蔬菜处理：豆芽、千张焯水后备用

底料熬制

- 锅中热油炒香豆瓣酱、花椒、干辣椒，加入姜蒜末、葱段炒出红油

- 加入高汤或鲜水熬制成麻辣底料，可加入白酒去腥增香

- 加入八角、桂皮、草果等香料提香

组合与烹饪

- 先放入肥肠煸炒至变色，再加入鱼头骨或鱼片炖煮10-15分钟

- 汤汁收浓后加入蔬菜焯水后一同煮熟

- 最后调整盐味，撒上葱花、香菜、芝麻提香

三、关键技巧

肥肠卤制：

卤制时间不宜过长，避免肉质过软影响口感

鱼片处理：

鱼片要薄且均匀，避免煮破；可搭配豆腐或蛋清增加嫩滑感

汤底平衡：

麻辣味与鲜味要协调，根据口味调整豆瓣酱和辣椒的用量

四、推荐学习渠道

若想系统学习，可参考专业烹饪教程或肥肠鱼技术培训学校，重点掌握冷锅煮鱼技巧和秘制酱料配方。