广元正宗串串香的制作需要结合传统工艺与特色配料，以下是综合多个权威来源的配方及步骤：
一、基础底料配方（5份量）
主料 - 牛油20斤（或牛油与菜籽油各1斤混合）
- 豆瓣酱4斤（如郫县豆瓣酱）
- 新一代辣椒2.5斤（干辣椒需泡发后切碎）
- 花椒2斤
- 冰糖2两
辅料
- 姜1斤（拍破后与辣椒同泡发）
- 葱0.5斤（切碎）
- 紫草1小把（泡透后捞出）
二、炒制工艺步骤
前期准备
- 干辣椒用沸水汆水后过凉，与姜片、蒜末（拍碎）一同绞成茸备用；
- 葱姜炸香后加入冰糖熬出焦糖色，再放入豆瓣酱炒出红油。
核心炒制
- 加入泡发好的辣椒、花椒，小火慢炒1.5-2小时，期间需不断翻动；
- 加入醪糟（或高汤）继续熬煮至水分干透，最后加入花椒粉提香。
后期处理
- 熄火冷却后，将底料搁置2-3天，让香料充分融合。
三、高汤熬制（可选）
材料： 牛骨/猪骨15斤、棒子骨5斤、姜20克、葱100克、料酒200克； 步骤
四、蘸料与食用建议
蘸料基础：
辣椒面、花椒面、盐、生抽、芝麻油混合；
特色搭配：
可加入蒜泥、蚝油、陈醋或香菜末提味；
食材选择：
推荐使用新鲜蔬菜（如豆芽、金针菇）和Q弹肉丸。
五、关键要点总结
辣椒选择：广元串串香以“二斤荆辣椒+新一代辣椒”为特色，需提前泡发；
火候控制：炒制过程中需保持小火，避免底料焦糊；
风味调整：根据口味可增加豆瓣酱或花椒粉的用量。
通过以上步骤，可制作出兼具麻、辣、鲜、香特点的广元串串香，搭配不同食材和蘸料，风味更丰富。