一、食材准备
肉类（200克/人）
牛肉片/羊肉片/猪肉片
肉丸类（牛肉丸/虾丸/鱼丸）
蔬菜类（150-200克/人）
豆腐皮/豆腐干/油豆腐
莲藕片/土豆片/藕带/西兰花/菠菜
丸类与内脏类
鱼丸/虾丸/牛肉丸
毛肚/鸭肠/鸡胗
豆制品与菌菇类
豆皮/金针菇/木耳/宽粉
二、底料熬制（家庭版）
基础配方（4-6人份）
红油火锅底料：250克
清水：2.5-3升
豆腐乳/豆瓣酱：适量（根据口味调整）
辣椒粉/花椒：适量
步骤：
香料炒香：
锅中加油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒等。2. 熬制底料：加入白酒（去腥）和冰糖，小火熬煮5分钟；倒入底料，小火慢熬15分钟，让油脂融合。3. 鲜味提升：加入黄豆芽或高汤（鸡鸭骨熬制），再煮5分钟。
三、串制技巧
食材处理：
- 肉类切薄片或丸类保持完整；
- 蔬菜类洗净后稍焯水，保持脆嫩口感。2. 串签方法：
- 竹签先煮10分钟消毒；
- 分批串入食材，避免粘连。 四、蘸料调配
经典款：
麻辣酱：生抽、醋、辣椒油、花椒粉、蒜泥混合。- 芝麻酱：冷开水调成厚糊，加入芝麻、生抽、糖、盐。 创新款：
海鲜蘸料：柠檬汁、橄榄油、蒜末、生抽、糖。- 奶油蘸料：黄油、酸奶、蒜末、香草。 五、组合与食用
分锅煮制：
- 肉类与丸类先煮5分钟；
- 蔬菜类稍后加入，保持不同熟度。2. 调味原则：
- 基础款以麻、辣、鲜为主；
- 偏甜可加海鲜汁，清淡可搭配菌菇高汤。3. 搭配建议：
- 沙茶酱：1汤匙花生酱+2汤匙辣椒粉+1汤匙香醋。 - 海鲜蘸料：柠檬汁+橄榄油+蒜末+生抽。 六、注意事项
食材安全：肉类需充分煮熟，避免寄生虫感染；
火候控制：熬制底料时保持中小火，防止糊底；
卫生规范：串签前后消毒，避免交叉污染。通过以上步骤，您可以灵活搭配食材与蘸料，享受自助串串香的乐趣。