根据搜索结果，全国火锅加盟品牌可分为以下几类，供参考：

一、老字号品牌（重庆、四川主流）

朝天门火锅

重庆老字号，拥有朝天门码头、渝城味都等子品牌，提供完整运营支持体系，适合追求稳定性和品牌背书的项目。

老字号火锅

四川代表品牌，以重庆片片鱼火锅、百味鱼火锅等为特色，主打传统重庆火锅风味，适合偏好地道口味的投资者。

东来顺

北方火锅标杆，以涮羊肉闻名，2008年获国家级非物质文化遗产称号，适合定位中高端的连锁火锅项目。

二、新兴连锁品牌（创新定位）

小肥羊

西北地区头部品牌，2012年上市，以特色火锅和特许经营著称，适合快速扩张的连锁加盟需求。

海底捞

四川跨地区直营品牌，以服务创新和标准化运营闻名，适合注重服务体验的加盟项目。

孔亮火锅

重庆本土品牌，2003年获中华名火锅宴金鼎奖，主打新口味开发，适合差异化竞争。

三、细分赛道头部品牌

黄记煌

三汁焖锅品牌，融合中式餐饮文化，适合定位中端、注重健康饮食的加盟项目。

冯四孃跷脚牛肉

以苏稽风味为特色，2022年开放全国加盟，适合主打地方特色美食的品牌。

安顺酸汤火锅

贵州酸汤特色鲜明，提供标准化操作培训，适合差异化定位的酸汤火锅加盟。

四、选择建议

地域定位：

重庆/四川优先考虑朝天门、老字号；西北/华北可选东来顺、小肥羊；西南经济中心（如成都）适合有拈头、庖丁家等品牌。

投资预算：20万起适合轻资产加盟（如黄记煌、冯四孃），600万以上适合连锁品牌（如海底捞、东来顺）。

核心优势：优先选择提供供应链支持、技术培训及运营体系的品牌，降低创业风险。

建议根据自身资金、选址及市场定位，综合评估后选择品牌。可实地考察品牌总部及门店，了解加盟细节后再做决策。