根据搜索结果，定西市有以下值得关注的火锅品牌加盟信息，供参考：

一、主流品牌推荐

艾辣屋火锅

- 特色：建立完善的售后服务体系，加盟费较低，适合资金不足的加盟商。

- 优势：性价比高，支持标准化运营，降低创业门槛。

川福林火锅

- 特色：以传统巴渝风味为卖点，采用标准化调料和成本控制体系，产品线丰富。

- 优势：适应性强，适合不同地区口味需求，食材选用严格。

大清八旗火锅

- 特色：结合传统与创新，底料麻辣鲜香，食材丰富多样。

- 优势：知名品牌背书，继承传统工艺并持续创新，市场认可度高。

二、其他选择参考

老式火锅品牌：

如山城小龙女火锅（加盟费4.8-10.8万元），主打优质黄牛肉食材，已开设468家门店。

特色火锅店：例如金莎自助火锅店（连锁品牌），但搜索信息权威性较低，需实地考察。

三、注意事项

费用核实：

部分品牌官网显示3年加盟费4万元，但实际可能包含区域代理等不同模式，需仔细阅读合同条款。

实地考察：

建议到品牌总部或已开业门店考察运营情况，包括食材供应、服务质量等。

市场调研：

结合当地消费习惯和竞争环境，选择定位契合的火锅品牌。

建议优先考虑艾辣屋、川福林等高权威性品牌，同时关注市场反馈和品牌口碑，降低创业风险。