昆明石锅串串香的调料搭配和底料熬制方法如下：

一、基础调料配方（辣味版）

香辣酱基底

- 郫县豆瓣酱（2瓶）：提供基础辣味和鲜味

- 干辣椒（小米辣与不辣的孜然辣按3:1比例混合）：炒香后研磨成粉

- 花椒粉（5克）：增加麻味层次

- 孜然粉（20克）、芝麻粉（30克）、草籽粉（10克）、苏子粉（20克）：提升香气

辅助调料

- 鸡精/鸡鲜粉（300克）：提鲜

- 盐（适量）：调味

步骤：

将香辣酱、研磨好的辣椒粉、花椒粉等混合均匀，可加入少量生抽、蚝油提鲜，存放备用。

二、高汤熬制（鲜味版）

基础食材

- 鸡鸭各1只（约1.5公斤）或牛骨2斤、棒子骨1斤：提供鲜味

- 生姜20克、大葱2根：去腥增香

熬制方法

- 鸡鸭骨焯水去血沫后，与生姜、大葱共煮2-3小时，至汤色白润鲜亮

- 可加入少量花椒提麻味

三、组合与使用

底料调配

- 取适量香辣酱放入砂锅，加入熬制好的高汤，大火煮开后转小火熬煮1.5-2小时

- 根据口味调整辣度，可加入豆瓣酱或辣椒粉

涮煮食材

- 将串串食材（如肉片、蔬菜）放入滚水中短暂焯水后，捞出放入石锅

- 倒入调好的底料，煮3-5分钟即可食用

四、小贴士

辣度调整：

通过调整小米辣与不辣辣椒的比例控制辣度

底料保存：熬制好的底料可密封保存1-2个月

食材搭配：建议搭配豆芽、金针菇、牛肉片等食材

通过以上步骤，可调制出鲜香麻辣的石锅串串香底料，搭配多样食材享受美味。