重庆火锅种类丰富，不同区域有特色店铺可供选择。以下是综合多个权威来源的推荐：
一、渝中区热门火锅店
莲姐火锅 - 位于渝中区九尺坎联谊家园东门，隐藏于解放碑巷子内，环境复古陈旧，主打70-80年代风格的老重庆火锅，辣而不燥，麻而不苦。
- 推荐菜品：毛肚、黄喉、鸭肠。
陈胖子火锅
- 七星岗捍卫路32号二楼，以浓郁牛油锅底著称，手工嫩牛肉片鲜嫩多汁，卤耙牛肉炖煮软烂，卤香味浓郁。
春红火锅
- 北区路临江门3号坎下，锅底麻辣鲜香，烧卤耙鸡爪、烧卤耙肥肠等招牌菜回味无穷。
独雅老火锅
- 渝中区和平路203号，老字号火锅店，适合喜欢传统风味的食客。
二、江北区特色火锅
文亮火锅
- 文化街116号，底料融合多种香料和辣椒，食材新鲜度高，适合追求麻辣鲜香体验的顾客。
周三老火锅
- 江北区，以红油锅底闻名，搭配手工毛肚和鲜毛肚，辣味醇厚。
江北乾矿火锅总店
- 洋河路九街望海花园60号，老牌火锅店，推荐尝试他们的创新口味锅底和毛肚。
三、九龙坡区推荐
红浪老火锅
- 九龙坡区镇三关，甜辣锅底柔和，环境优雅，适合家庭聚餐。
小斌（九龙坡区）
- 同样以甜辣锅底著称，菜品丰富且价格实惠。
四、沙坪坝区热门选择
枇杷园火锅（南山）
- 鲜龙井火锅口味更佳，环境优美，适合喜欢清油火锅或微辣的食客。
德庄火锅
- 全国知名连锁品牌，以麻辣牛肉和鲜毛肚为核心，创新口味多样。
五、其他特色店铺
南山巴倒烫火锅： 提供卤味火锅与甜品组合，辣度可调，环境轻松。 山水溶洞重庆火锅
弹子石三拖一老火锅：苍蝇馆子风格，素菜仅需1元，性价比极高。
总结
重庆火锅推荐需结合口味偏好与区域特色：
传统老火锅：莲姐、陈胖子、春红等渝中店，适合老重庆风味。
创新与特色：南山枇杷园、文亮火锅、德庄等，适合追求新口味的食客。
性价比：弹子石三拖一、江北乾矿等，适合大众消费。
建议根据地理位置和用餐需求选择，部分热门店铺需提前预约。