鲍师傅坚持不开放加盟的主要原因如下：

品质管控风险

直营模式允许公司直接控制产品制作流程和门店运营标准，确保所有门店使用统一配方和优质原材料。加盟模式可能因加盟商资质参差不齐导致品质波动，甚至出现山寨店仿制产品的情况。

维护品牌形象

通过直营模式，鲍师傅能够统一管理门店形象和服务标准，避免因个别店铺管理不当影响品牌声誉。

历史经验教训

过去曾面临山寨店泛滥问题，曾有1000多家仿制品存在，甚至威胁到品牌生存。这些经验让公司意识到直营模式是保障品牌安全的必要手段。

长期战略选择

直营模式使公司能够专注于产品创新和核心能力提升，例如坚持传统工艺和师徒传承，而非将资源分散到加盟扩张中。

需要说明的是，虽然目前直营店数量较少（仅33家），但公司仍在探索标准化运营模式，未来可能根据市场发展调整策略。