卤菜熟食的种类繁多，根据不同的分类标准可划分为以下九大系列：
红卤系列
以酱油、糖色、红曲米等调色，适用于畜肉、禽类及豆制品，常见菜品包括卤鸡、卤鸭、卤牛肉等。
盐焗系列
采用盐焗工艺，保留食材原味，适合鸡翅、蛋类等食材。
麻辣系列
以干辣椒、花椒为灵魂调料，代表菜品有麻辣鸡翅、麻辣鸡爪等。
泡椒系列
结合泡椒与辣椒，风味独特，常见于泡椒凤爪、泡椒鸭脖。
烤鸭系列
经典卤制工艺，如北京烤鸭，皮酥肉嫩。
酱香系列
以甜面酱、黄豆酱为特色，代表菜品为酱牛肉、酱鸭。
五香系列
传统配方，突出五香粉、八角等香料，常见于卤猪蹄、卤蛋等。
海鲜系列
以海鲜为主料，如卤鱼、虾、蟹等。
凉拌系列
经焯水后凉拌，搭配红油或酱料，如凉拌鸡爪、凉拌鱿鱼。
补充说明
不同地区或品牌可能对系列划分有差异，例如将“酱香”单独列为一个大类。
现代卤菜还融合了创新配方，如藤香麻辣鸡、脱脂五香猪头肉等。
以上分类综合了传统工艺与现代创新，涵盖卤菜熟食的主要类型。