冒菜作为四川特色美食，其品种丰富多样，综合多个权威信息源，可归纳为以下主要类型及细分品类：
一、按汤底类型划分
火锅型冒菜 采用类似火锅的汤底，将菜品煮熟后与汤料一起捞出，特点为干辣、香味浓郁，但汤底较浓稠，通常不直接饮用。
卤水型冒菜
使用近似卤水的香料汤底，煮熟后与菜品一同食用，汤底醇厚鲜香，可少量饮用。
白水型冒菜
以清水或高汤煮熟菜品后加入调料，汤底清淡，更注重原汁原味。
二、按食材分类（常见菜品）
一、荤菜类
肉类： 牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、腊肉、耗儿鱼、五花肉、毛肚、鸭肠、午餐肉、里脊肉等。 内脏类
水产类：鱿鱼圈、耗儿鱼、海带、海白菜等。
冷冻类：香肠、红肠、鱼丸、虾丸、蛋饺、撒尿牛丸等。
二、素菜类
蔬菜类：豆芽、金针菇、豆腐、冬瓜、黄瓜、黑木耳、藕片、花菜、莴苣等。
菌菇类：香菇、平菇、草菇等。
豆制品类：豆腐皮、豆腐泡、豆干等。
三、其他特色菜品
骨头汤系列：营养滋补型、美容养颜型、瘦身减肥型、降血压型，搭配绿叶蔬菜、菌类、鱼类等。
创新组合：部分商家推出蔬菜与肉丸、蛋类搭配的“科学组合”套餐。
三、其他分类方式
地域差异：不同地区会加入本地特色食材，如四川冒菜突出麻辣，而其他地方可能更注重鲜香或清淡。
吃法创新：如“汤泡饭”将冒菜汤底加入米饭中食用，增加风味。
综上，冒菜的品种数量难以精确统计，但综合常见分类及菜品，其品种至少涵盖7大类别，且存在大量地域性和创新性变体。