炒面作为中国各地的传统小吃，其起源和发展具有多元性，不同地区形成了各具特色的炒面品种。以下是主要地区的代表及特点：
一、地方特色炒面
敦煌炒面 以青稞为原料，面条较粗且保留麸皮，是敦煌及部队常备食物，具有浓郁西北风味。
福建炒面
分为白色和黑色两类：
- 白色炒面以鲜鱿、猪肉丝、鸡蛋为主，搭配高汤煨煮，注重汤汁与面条的融合；
- 黑色炒面则以猪油和老抽为主，配料含海鲜，口感香浓。
济源炒面
河南省特色小吃，以粗犷的烹饪手法著称，常搭配当地特产食材，具有浓郁乡土风味。
洛阳炒面
据传起源于洛阳新安县，因慈禧太后曾在逃亡途中食用而得名，以面条过油后搭配肉丝、青菜制作。
二、其他地区代表性炒面
扬州炒面： 虽名为“炒面”，实为炒饭类，以细面搭配虾仁、火腿等食材，口感清爽； 老北京炸酱炒面
干炒牛河：广东经典，以河粉为主料，大火快炒后搭配牛肉、豆芽，突出“镬气”；
上海炒面：本帮菜代表，细面搭配肉丝、香菇，口感清淡鲜美。
三、特殊历史背景
抗美援朝时期：中国志愿军曾以“一把炒面一把雪”为食，这种炒面由玉米、小麦、糜子等混合炒制，是艰苦条件下的应急食品。
四、制作差异
炒面与拌面的核心区别在于烹饪方式：炒面以高温快炒为主，强调汤汁与食材的融合；拌面多为凉拌或凉汤面，注重酱料的调味。
综上，炒面并非单一地区的产物，而是中国饮食文化中多元融合的体现，各地根据地理、物产和饮食习惯形成了各具特色的品种。