伏见桃山品牌是由南京人创立的，具体信息如下：

创立背景

伏见桃山（原名“汴京茶寮”）成立于2017年，总部位于江苏省南京市明瓦廊。其前身是南京本土的网红奶茶店“汴京茶寮”，因商标纠纷于2019年更名为“伏见桃山”。

创始人背景

虽然公开资料中未明确提及具体创始人姓名，但品牌由南京千利休餐饮管理有限公司运营，该公司由南京本地企业家创立。

发展历程

- 2017年首家门店在南京开业，凭借“融酒于茶”的创新概念和日式装修风格迅速走红。

- 2019年因山寨问题更名后，加速扩张，2020年前后进入潮州等城市开设新店。

- 2024年关闭武汉门店后，计划进一步拓展海外市场。

综上，伏见桃山是由南京人创立并发展的新式茶饮品牌，其核心团队和管理层均与南京有密切关联。