在处理甲鱼时，需彻底清除以下内脏和部位以确保食品安全和口感：

一、必须去除的内脏

胆囊

含胆汁等刺激性物质，可能引发肠胃不适。

肝脏

肉质较硬且腥味较重，影响整体风味。

心脏

同样因肉质纤维粗且腥膻，需彻底清除。

肺部

含黏液和腥味物质，需与内脏一并处理。

内脏整体

包括胃、肠、肝胆等，可能残留寄生虫或细菌，需高温煮熟后食用。

二、需重点清理的部位

甲油腺（黄膏）

位于四肢肌肉间，呈黄色脂肪状，腥味浓重，需刮净。

血液

需完全放净，防止寄生虫感染。

裙边及腹部黏膜

附有黏液和杂质，需仔细刮除。

三、处理建议

清洗方法

- 翻转甲鱼至背朝地，用快刀在脖根处剁断或割断颈骨，控血后清洗。

- 腹部切开十字刀口，彻底掏出内脏，刮净附着的脂肪和黏液。

后续处理

- 清洗后用热水焯水，去除残留腥味，再根据需求烹饪。

通过以上处理步骤，可有效保障甲鱼的安全性和食用品质。