粤菜作为中国八大菜系之一，酱料种类丰富且注重层次感。以下是常见的粤菜酱料分类及代表用法：

一、复合型酱料

沙茶酱

- 特点：

咸鲜微辣，层次分明，香味浓郁，适合烹调丸类或带汤水的料理。

- 用法：用于炒菜时提鲜，或作为蘸酱使用。

南乳酱

- 特点：

以绍兴腐乳汁为原料，咸鲜浓郁，可去腻提鲜，是南方特色酱料。

- 用法：焖煮油腻肉类时加入，如红烧肉、烤鱼等。

蚝油

- 特点：

鲜甜微咸，是粤菜中不可或缺的调料，广泛用于炒菜、蒸煮。

- 用法：生抽、老抽、糖醋汁等基础酱汁的核心成分。

二、特色酱料

叉烧酱

- 特点：

咸鲜微甜，带有甜口风味，适合偏好甜鲜的菜品。

- 用法：用于红烧肉、烤鸡等经典粤菜。

沙嗲酱

- 特点：

黑椒味浓郁，带有海鲜风味，适合牛排、烤鱼等。

- 配方：圆葱丁、干葱头丁、姜粒、辣椒油、牛肉粉、黑椒粉等调制。

辣椒酱

- 特点：

辣味突出，可提升菜品热辣口感，常用于炒菜或蘸食。

- 搭配：与蒜蓉、蚝油等搭配使用。

三、经典酱汁

啤酒汁 （如啤酒浸乳鸽）

- 特点：

以啤酒为基底，融合鱼露、白酱油等，味道清爽。

- 适用菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳等。

红花汁 （俄罗斯风味）

- 特点：

以淡奶油、葡萄酒、红花调制，类似跌打油酱。

- 适用菜式：俄式风味菜品。

桑拿酱

- 特点：

浓稠鲜甜，包含多种酱料混合，适合烤虾、猪腰等。

- 配方：上汤、美极、豆瓣酱、沙茶酱、鸡粉等。

四、其他常用酱料

蚝油：生抽、老抽、糖醋汁等。

辣椒油：搭配蒜蓉、花椒提香。

柱侯酱：用于制作叉烧酱或酱爆类菜品。

小贴士：粤菜酱料需根据菜品类型选择，如红烧类搭配甜面酱或叉烧酱，清蒸类以蚝油和葱姜提鲜为主。烹饪时可灵活搭配不同酱料，形成独特风味。