根据搜索结果，餐饮业中赚钱的项目类型及策略可归纳如下：

一、高利润核心品类

快餐与小吃类

- 快餐店：

如汉堡、披萨、炸鸡等，凭借标准化流程降低成本，适合高消费群体。 - 小吃摊：如麻辣烫、煎饼、炸鸡等，投资成本低，利润空间大，适合人流量大的地段。

火锅与烧烤类

- 火锅店：

冬季消费旺季明显，利润较高，且无需专业厨师，适合社区餐饮。 - 烧烤店：夜市和娱乐场所需求旺盛，种类丰富多样，适合年轻群体聚会。

饮品店

- 奶茶店/咖啡店：

近年流行趋势明显，无油烟环境，适合办公人群和年轻人，利润率较高。

二、特色餐饮方向

异国风味与主题餐厅

- 日料/韩餐/泰餐：

满足多元化口味需求，定位中高端消费群体。 - 主题餐厅：如怀旧主题、动漫主题等，通过互动体验吸引特定客群。

健康餐饮

- 轻食沙拉/素食餐厅：

迎合健康饮食趋势，适合注重养生的消费者。

三、连锁与品牌化策略

连锁加盟项目

- 如重庆鸡公煲、自助餐等，通过标准化运营扩大规模，降低单品损耗。 - 卤肉熟食店：

面积小、投资低，适合个人经营或加盟。

外卖与线上渠道

- 开设外卖专门店或与平台合作，减少堂食成本，扩大销售范围。

四、经营关键要素

选址与成本控制：

租金占比需低于预估营业额的30%，避免过度依赖人工成本。- 菜品创新与质量：通过改良传统菜肴或引入新食材提升竞争力。- 营销与运营优化：利用社交媒体推广、会员优惠等活动吸引客流，结合智能系统提升效率。

五、低门槛高潜力的选择

夫妻店/小摊：适合资金有限者，通过压缩成本、专注核心需求（如三轮车快餐摊）实现盈利。- 饮品店：如奶茶店，操作简单且利润率高，适合新手创业。

总结：餐饮业赚钱需结合品类选择与精细化运营，建议优先考虑快餐小吃、特色餐饮或连锁加盟项目，同时注重成本控制与创新。