餐厅主管的职责涵盖多个方面，主要包括以下核心内容：
一、运营管理
日常营运规划 制定营业前、中、后勤务工作分派表，确保各环节有序进行。
- 营业前：检查设备、餐具、清洁卫生，安排员工班次。
- 营业中：监督服务流程执行，处理突发情况（如投诉、设备故障）。
- 营业后：总结当日工作，归档相关记录。
物资与设备管理
- 账物核对：确保食材、用品库存与记录一致，控制损耗。
- 设备维护：定期检查设施设备运行状况，及时报修并确保安全。
二、团队管理
人员培训与考核
- 组织员工培训，提升服务技能与卫生标准。
- 考勤管理：记录出勤情况，评估员工表现，实施奖惩机制。
绩效目标管理
- 制定月度销售目标，分解至各员工，监督完成情况。
- 定期反馈绩效，激励员工提升服务质量。
三、服务质量监督
服务标准执行
- 规范服务员仪容仪表、服务流程，确保符合酒店标准。
- 实地检查服务台面、餐具摆放等细节，及时纠正不合格情况。
投诉处理与关系维护
- 妥善处理顾客投诉，分析问题根源，提出改进方案。
- 建立客户档案，维护良好客源关系，推动业务增长。
四、其他职责
安全与合规： 确保现金操作安全、食品安全卫生，遵守酒店规章制度。 行政支持
总结：餐厅主管需在保障服务质量、提升团队效率、控制成本等多方面发挥关键作用，通过精细化管理实现餐厅的持续运营与业绩提升。