一只卤鹅的利润情况如下：
平均售价与利润
一只卤鹅的平均售价在520元以上，一些特殊年份的老鹅甚至可以卖到1000元左右。
如果计算卤鹅肉的成本，一斤卤鹅肉的成本在11-12元，而售价为38元，因此一斤卤鹅肉的利润接近30元，毛利率可以达到60~70%之间。
分割销售
卤鹅也可以分割成若干部分进行销售，每部分售价仍然在520元左右。
成本与营业额
假设日均均摊成本为100元（包括房租、水电和耗材），那么毛利润需要达到120元才能不亏本。按照60%的利润率计算，营业额只需200元即可不亏，超过这个数值就有盈利。
市场与竞争
在小区门口设摊，减少了租金压力，使得利润更加可观。此外，由于卤鹅竞争并不激烈，新手创业者可以轻松进入市场。
综合以上信息，一只卤鹅的利润空间较大，毛利率高，尤其在特殊日子和节日时售价和利润更为可观。如果能够合理控制成本并选择合适的销售地点，一天赚七八百块甚至更多是完全可能的。
建议：
选址：选择人流量大、消费能力较高的小区门口设摊，可以显著提高销售额。
成本控制：严格控制原材料、房租、人工和水电等成本，以提高利润率。
产品定位：可以根据市场需求推出不同规格和口味的卤鹅产品，满足不同消费者的需求。
营销策略：可以通过线上平台进行宣传和销售，扩大销售渠道，提高销售额。