处理客人点菜需结合服务规范与特殊场景需求，具体可分为以下要点：

一、基础服务规范

准备工作

服务员需提前了解菜品制作方法、分量及顾客饮食禁忌，避免回答错误。

菜单递送

- 从左侧递送菜单，夫妇优先给女士，团体按逆时针方向分发。

- 递送时附上酒水单，方便客人选择。

点菜技巧

- 站在顾客右侧，使用礼貌用语询问是否准备就绪。

- 主动介绍菜品特色、食材及烹饪方式，解答疑问。

- 记录菜品时仔细核对，避免遗漏或重复。

复述确认

点菜结束后，主动复述所点内容，确保准确性。

二、特殊场景处理

时间紧张的客人

推荐省时菜品，并说明烹饪时间，帮助客人调整用餐节奏。

特殊饮食需求

提前询问忌口或过敏情况，提供替代方案。

菜品短缺

若所需菜品无法提供，需及时道歉并协商更换其他菜品，保持沟通透明度。

上菜速度慢

合理安排菜品顺序，优先上凉菜和易烹饪菜品，通过主动催菜和流程优化提升效率。

三、宾主互动建议

主客点菜权责：

正式宴请通常由主人点菜，客人可提出建议但无需强制决策。

预算控制：根据预算合理搭配菜品，避免超支。

氛围营造：请客时可建议选择经济实惠的菜品组合，避免频繁更换高档菜肴。

通过规范操作与灵活应对，既能体现专业素养，又能提升客人满意度。