卷饼作为中国各地特色小吃，其发源地和发展历程可归纳如下：
一、主要发源地
陕西省 卷饼是陕西特色美食，被称为"陕西肉夹馍"，以薄饼包裹肉馅（如卤肉）、葱花、面酱等制成，口感香脆，是传统小吃代表。
山东省
- 煎饼卷大葱： 山东煎饼（如高粱煎饼、玉米煎饼）可卷入大葱、肉丝等食材，是北方经典小吃。 - 其他形式
福建省 泉州润饼是地方特色，外皮薄韧，可搭配甜馅（如红豆沙）或咸馅（如猪肉、虾仁），兼具软糯与嚼劲。
二、其他重要产地
新疆：
以馕为主，外皮酥脆，内部柔软，常搭配肉酱或蔬菜，是西北地区代表性面食。
河南：信阳鸡蛋灌饼、南阳烩面卷饼等，以鸡蛋、面饼与蔬菜结合为特色。
天津：煎饼果子（馃子）以绿豆饼皮包裹油条或果篦，涂抹酱料卷制而成。
三、其他地区的卷饼形式
浙江：如南肉春笋、腌菜拌小笋等笋类菜肴，属于地方特色小吃。
河北：金丝卷饼以面皮薄、馅料丰富著称，常搭配酱料食用。
广东：早茶中常见叉烧包卷饼、肠粉等创新形式。
四、历史与特点
卷饼历史可追溯至明朝，最初是烤制的面食卷制而成，后逐渐发展为搭配酱料和配菜的快餐形式。其特点包括：
多样性：馅料涵盖肉类、蔬菜、豆制品等，配菜可根据喜好选择。
地域性：不同地区因食材和工艺形成独特风味，如陕西的滋卷、山东的煎饼、福建的润饼等。
综上，卷饼并非单一产地美食，而是中国饮食文化中具有广泛分布和多样形态的代表性小吃。