管理一家21人的餐馆需要综合考虑多个方面，包括人员管理、日常运营、服务质量、成本控制等。以下是一些关键的管理策略：
明确职责与岗位
确保每个岗位的职责明确，如前台、后厨、收银等，以便高效运作。
根据业务需求调整人员配置，避免人力浪费或不足。
建立有效的沟通机制
定期与员工沟通，了解他们的需求和困难，提供必要的支持和帮助。
通过会议、书面报告等方式保持信息透明，减少误解和矛盾。
注重员工培训与发展
对新员工进行全面的岗位培训，包括服务礼仪、菜品知识等。
设立合理的奖励机制，激励员工的工作积极性。
强化服务质量
培训员工提供友好和高效的服务，确保顾客满意度。
定期收集顾客反馈，及时调整经营策略和服务质量。
合理控制成本
通过精准预估食材用量，减少浪费。
寻找性价比高的食材采购渠道，合理控制食材成本。
制定科学的规章制度
提前制定好规章制度，包括员工管理、顾客服务及问题解决办法等，确保管理有章可依。
营造舒适的就餐环境
保持店内清洁卫生，定期打扫餐厅各个角落。
注重店内装修和布局，提升顾客用餐体验。
采用人性化管理
在坚持原则的同时，关注员工的思想动态和情绪变化，体现管理的人性化。
组织集体活动，增进团队精神，缓解工作压力。
有效控制流失率
提高员工素质和工作心态，增强员工的归属感和忠诚度。
分析员工流失原因，采取相应措施减少流失。
走动式管理
管理者应经常到一线岗位巡视，及时发现和解决问题。
通过以上策略，可以有效地管理一家21人的餐馆，提升运营效率和服务质量，最终实现盈利目标。