餐厅经理管理质量的方法包括：

市场调查：

了解顾客对产品的原料、工艺、口味、营养、卫生及服务环境的要求，并进行认真分析，选择适合的产品推出。

产品设计：

技术人员根据市场调查的信息，快速确定顾客对产品质量的需求及产品质量标准，制定严格的质量标准。

食品采购：

选择新鲜和符合质量标准的原材料，保证餐饮产品质量的基础。

餐饮生产：

制定和执行生产和服务规范，严格和有效地控制产品质量各个环务。

产品检验：

对产品质量进行有效控制的重要手段，包括对工作人员对本职务工作质量的检查和对每一道工序的检查。

及时督导服务人员：

弥补服务员不足之处，掌握上菜速度，避免“叫式”服务，及时清理台面，保持地面清洁卫生。

现场指挥：

纠正偏差，发现问题做好记录，观察餐台面的菜品、器皿、用具是否齐全、正确，跟踪服务员的服务是否标准、规范。

利用质量反馈信息：

不断完善、提高服务质量，通过质量信息的反馈，找出服务工作的不足，采取措施加强预先控制和现场控制。

制定明确质量标准和严格的质检制度：

饭店服务质量管理必须制定出明确的质量标准，并建立严格的质检制度以执行和监督。

强化企业全员服务意识：

提高员工素质，使员工能够提供符合质量要求的服务。

努力提高员工素质：

通过培训和实践，提升员工的服务技能和服务意识。

创新研发：

不断研发新菜品，提升菜品品质和口味，满足顾客日益多样化的需求。

质量管理体系认证：

通过质量管理体系认证，确保餐厅的服务和产品质量达到既定标准。

通过上述方法，餐厅经理可以有效地管理餐厅的质量，提升顾客满意度，从而提高餐厅的经营效益。