在乡镇开设小吃店或摊位，可以考虑以下几种受欢迎的小吃项目：
汤粉面：
简单快捷，适合快节奏生活，是乡镇居民早餐和午餐的常见选择。
麻辣烫：
集酸、甜、苦、辣、咸于一身，适合各种口味的顾客，尤其在赶集日生意更为火爆。
包子：
传统早餐选择，有广泛的消费群体，包括学生和上班族。
糕点：
适合作为下午茶或早餐，口味多样，如蛋糕、饼干等。
台湾奶茶：
年轻人喜爱，适合休闲时光，可以作为小吃或饮品销售。
卤菜：
方便快捷，适合作为下酒菜或正餐，有多种菜品可供选择。
油条：
传统早点，香脆可口，是许多乡镇居民的早餐首选。
酱香饼：
独特的香味，适合早餐或下午茶，价格实惠。
油炸串串香：
油炸食品，香脆可口，适合作为小吃或正餐。
铁板烧：
铁板烹饪，食物多样，适合喜欢尝试不同口味和烹饪方式的顾客。
烧烤：
包括烤串、烤鸡翅等，口味丰富，适合夏季食用。
杂粮包：
包含各种杂粮，营养丰富，适合健康饮食的顾客。
炒粉炒面：
简单易做，适合快速出餐，适合忙碌的生活节奏。
手撕鸡：
特色菜品，口感鲜美，适合作为下酒菜或正餐。
杂粮煎饼：
传统小吃，口感酥脆，适合早餐或下午茶。
凉皮凉面：
夏季消暑佳品，适合在炎热天气中食用。
萝卜牛杂：
地方特色小吃，适合喜欢尝试新奇口味的顾客。
广东肠粉：
南方特色小吃，口感滑嫩，适合早餐或午餐。
快餐小炒：
提供快速烹饪的菜品，适合忙碌的生活节奏。
在选择小吃项目时，建议考虑当地居民的饮食习惯和口味偏好，以及自身的经营能力和资源条件。同时，选址也非常重要，一般建议选择菜市周边或人流量较大的地段。通过提供多样化的小吃和优质的服务，可以吸引更多的顾客，从而获得稳定的收益。