鲲记酸菜鱼的市场经营运作主要是由泽日启程(北京)餐饮管理有限公司来负责的。作为一个非常的酸菜鱼经营品牌，在市场经营运作的过程当中，能够真正的把握住菜品的口味核心，从而吸引了消费市场的充分关注。
对于鲲记酸菜鱼品牌来说，酸菜与肉原料的选择都是品牌经营发展的灵魂所在。鲲记酸菜鱼选择的都是老坛酸菜，经过独门制造腌的手工制作的乐山夹江土门泡菜为主。在进行白菜选择的过程当中，选择的都是农家种植的，肉质相对较厚且菜叶较少的白菜，这样打造出来的酸菜产品，在经过老盐水密封发酵之后，才能够呈现出更加美味脆爽的口感。在整体发酵过程当中，每一个步骤都会经过严格把控。
除了对酸菜原材料有比较严格的要求之外，对于鱼类的选择，鲲记酸菜鱼也有着比较细致的甄别，为消费者提供了鲈鱼和黑鱼两种鱼类原料，之所以选择这两种鱼，是因为其各具特征：
·鲈鱼：肉白、细嫩，入口之后细腻的肉质感受，老少皆宜。鲈鱼本身腥味较淡，且有着比较鲜美的口味特色，经过处理后，可以保持无刺、无骨，就算是小朋友品尝，家长也不必担心。
·黑鱼：肉质Q弹、入口味美，刺少且多为大骨刺，鱼酸菜搭配后，层次感分明，更价吸引。
品牌在市场竞争的过程当中，一直采用的都是精心制作的方式，不仅要求产品原料更加新鲜，所有的刀功切法都有比较考究的标准，每一片肉都骗至0.2公分以下，这样烫熟的鱼片才更加奶白弹嫩，口感上乘。
鲲记酸菜鱼现在发展到全国共有数百家加盟店。鲲记酸菜鱼一直在不断发展，发展过程中更是取得了巨大进步。鲲记酸菜鱼提出了“勇于挑战，实现自我”，无疑是对品牌内涵纵向拓展的突破，坚持打造全国，只要加盟即可获得巨大成功。鲲记酸菜鱼一直在不断发展，发展过程中更是取得了巨大进步。鲲记酸菜鱼填补了餐饮大众消费的市场需求，掀起了餐饮行业，业界将为之震撼。鲲记酸菜鱼现在已经打破了以往餐饮的高价位，强烈冲击、占领餐饮消费市场，价格更公道，品质更出众，优势必将更明显，市场必将更加巨大。所以这样的项目人人值得加盟。鲲记酸菜鱼的总部拥有非常雄厚的资金，在发展的过程中，不断地打开的餐饮市场，推出了更多受欢迎的餐饮产品。
鲲记酸菜鱼加盟店不断的完善自己的产品结构，同时也在坚持自己的原材料选购，公司有专门的原材料采购的机构，原材料来自世界各地，研发出来的餐饮产品，是非常受欢迎的，从而提高销售量。在市场瞬息万变的今天，加盟一个可靠的，投入少的，市场不错实现目标率大的项目，鲲记酸菜鱼店加盟品牌是您好的选择，鲲记酸菜鱼代理费用非常低，智慧之选非常小，并且不用担心市场销售额，消费者对鲲记酸菜鱼产品是爱不释口，好的加盟政策，让你的小店生意如鱼得水，加入鲲记酸菜鱼店，低成本投入，在总部的多方面系统化无死角的帮助扶植下开店，心动了吗，那就赶快加入鲲记酸菜鱼，开启你疯狂的致富之路吧!目前鲲记酸菜鱼店受到了更多加盟商的欢迎，在加盟之后，这些智慧之选商能够真正的，发现这个品牌在目前智慧之选项目中的优势，能够给这些加盟商提供更好的发展。
鲲记酸菜鱼品牌特色
无需后厨，几平米酸菜间可以操作，大大省开店面积和成本
操作流程化，餐厅管理化繁为简，2人开店。
泡面式出餐，简单快捷，一勺汤一勺料、一份酸菜鱼。
配备线上点餐系统，食客自主点餐下单，连通厨房。
餐饮店加盟店和的餐饮行业相比，经营模式更加的灵活，投入的资金并不多，只需要投入5万元就能够轻松的加入鲲记酸菜鱼这个大家庭。在选择加盟鲲记酸菜鱼之后，公司能够给这些加盟商提供很多的帮助，让加盟商可以快速的发展自己开店优势。鲲记酸菜鱼专业的培训，能够让这些加盟商了解到这个品牌的优势，公司一条龙的加盟服务，能够提高这些加盟商的经营。鲲记酸菜鱼能够给加盟商提供很多好的餐饮产品，能够确保这些加盟商在加入了之后，自己的努力能够吸引更多的消费者，在开店前期的时候，公司会对这些加盟店进行宣传，能够吸引更多的消费者。加盟鲲记酸菜鱼目前只需要这些加盟商投入几万元就能够开店，在开店之后，公司不断的优化自己的管理，能够让这些加盟者轻松。