时代在发展，社会在进步，人们的餐饮需求也在发生着改变。随着一众餐饮品牌的加入，餐饮市场竞争变得越发激烈，现在，很多人在就餐之时都会将价格作为自己是否的消费的一个考量因素。所以，餐饮老板需要设置正确的食品成本、合理的菜单价格，尽量减少投入成本。因为一旦餐饮店陷入低价竞争，很容易会争取降低损失的。那么，餐饮菜品如何定价才能抓住客户呢？
一、抓住顾客心理，顺应顾客。低价是没底线的，想要让顾客买单，你就得让顾客觉得物超所值才行。在现实生活中，人们对于价格的认知还停留在四舍五入的习惯上。比如说你买的菜价格是12元，你是不是就有一种才1优惠左右的想法呢？但如果你买的菜价格是26元，可能你就会觉得快靠近3优惠了，有点贵了。因此，我们在给菜品定价的时候，就可以运用这些小技巧，让人们看起来价格便宜，同时也可以将品牌打造得更好，更高端一些。
在提高/增加品质的基础上，餐饮老板可以广告宣传的方式，来打造品牌名气。当然，你也可以对菜品形象的优化设计，来让顾客觉得物超所值，比如说你可以从菜品摆盘、包装等方面来下手。
除此之外，餐饮老板还可以优化菜品结构，明确菜品之间的分工，比如说打造爆款菜，提升店铺流量，增加餐厅的营业额。如今，很多餐厅的菜品品种都比较多，所以，在不同品种的菜价格应该也要体现出层次感。
二、争取降低损失定价。这里的争取降低损失定价就是指菜品的定价远远低于制作成本，很多餐饮老板这么做的目的就是为了吸引顾客的注意力，从而达成刺激消费的目的。比如说必胜客就曾搞过特定价格菜品的事情，周一到周五，某个菜品的价格可以打对折，或者是披萨38元/份等。
很多餐厅都深知这么做的好处是什么，所以，它们时常会推出一些类似的特定价格菜品，比如说酸菜鱼38元/份、1元试吃菜等。
很多餐厅推行特定价格菜品的目的就是为了吸引顾客进门消费。但是现在的食客也是非常聪明的，比如说有餐厅在门口竖了一个牌子，牌子上写着茄子鲶鱼15元/份，食客走到别家的餐厅一问，发现别家的这道菜还比这家还便宜，于是，就去别家吃饭了。
三、菜单市场价格的变化。很多餐饮老板对于食品的成本可是非常关心的哦，因为一旦食品的成本高了，他赚得钱就少了。但是，我们都知道食品的成本价格是不好人为操控的，它是由市场价来决定的。那么，怎样做才能让你的食品成本符合你的餐厅菜单呢？根据市场价格适当来调整菜单项目的菜品价格，便是一个非常不错的做法，餐饮老板们可以试试！