各位网友，大家好，之前，我已经跟诸位讲过了关于明档的误区和布局设计，今天，我想跟大家谈一谈餐厅明档设计的基本原则及明档成本怎么控制好。 

明档的主要目的就是为了展示。在这个颜值当道的时代，优雅的展现方式能更好地刺激顾客的食欲，因此，餐厅明档设计、摆放以及整体特殊的气氛都是非常重要的。   







一、以摆放来提升吸引力   



同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客，要是摆放不好的话，顾客看到后就会皱眉而去，即使顾客留下来了，点菜了，也无法勾起其食欲。这样的话，餐厅就有可能会失去很多的潜在顾客。   



所以，我认为菜品的摆放应该遵循下面两个原则，首先，要摆放饱满，有立体感，明确主料和辅料，然后，摆放次序要符合认知规律，新推出的菜品放在前面，每周推出的特定价格菜紧随其后，招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部分，以撑场面。   



二、现场制作，满足顾客诉求   







三、明档的成本控制   



明档，不仅仅是餐厅对外展示的一个重要窗口，加强着后厨与顾客的联系，同时也能帮助餐厅修炼内功，提高食材、工具、人员的使用效率，降低着运营成本。   







由于明档的运营成本本身就高，所以，这就更需要加盟商控制好明档的投入成本。那么，明档成本怎么控制好？   



我认为，明档也可以实行量化管理，这里的量化管理其实就是明档窗口可以根据日接待量以及前一日的销量来确定原料采购量，以减少食材的浪费。另外，产品的展示量和陈列时间也要做好计划，比如用分量销售的产品，每个产品只放一份，上午定时摆好展示产品，晚上定时收好展示产品等。   



此外，加盟商还需将硬件扶持这项工作做好。冷柜、空调、餐具、方便顾客自助选菜的小推车、便于点单和结账的电子系统等等，该有的必须有，能上的尽量上，省出来的时间、食材、人力等，都是可以转化为经济效益的。