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  陈老五卤鹅是一道传统的名菜。卤鹅本为潮汕食物,经过的客家人在三百多年里的不断适应和改进,卤鹅逐渐成为了今天的特色饮食品牌,受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点。
  “卤鹅卤鹅,盯一眼走不脱。”这句城内的顺口溜可是老少皆知,因为每到中午、傍晚时分,大街小巷都是卤鹅飘香。
  四川历史上有六次大规模的移民。据统计,现在的四川人(重庆约85%,成都约79%左右,山区约50至60%之间)大多为移民后裔。
  而在元末明初的第四次移民中,就有部分客家人移民落籍于古昌州,后来数次的移民中,又有大量的客家人迁至,从而使成为举国闻名的“客家村”。
  至今,移民已有三百九十多年,在保留客家风俗习惯的人群仍有近四万人。客家的风俗习惯在岁月中改变了人的生活习惯和饮食结构,连长期以来受南方人青睐的卤鹅,也遂渐成为老百姓的餐桌佳肴。
  卤鹅可是咱的一绝,且极其大众化,一只鹅除了毛之外,全身上下皆可卤,卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等,每一样都有特别味道。卤鹅儿须选肉质好的鹅,去毛取出内脏洗净,再将陈年老卤水烧开放入鹅儿,加入老姜、胡椒、八角等香料,卤至20分钟后翻面,一般1小时卤成。
  卤鹅本为潮汕食物。据统计,在我国仅南方约有6亿人喜欢吃鹅。经过的客家人在三百多年里的不断适应和改进,卤鹅逐渐成为了今天地区的特色饮食品牌,受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点。

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