石锅鱼作为中国特色美食，其发源地和发展历程涉及多个地区，不同地域的石锅鱼在做法和风味上各有特色：
一、主要发源地
四川省成都市 石锅鱼起源于四川成都，以石锅炖煮为特色，搭配花椒、辣椒、干辣椒等调料，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，具有麻辣鲜香的特点。
陕西省安康市石泉县
该县地处秦巴山区，石锅鱼以当地丰富渔业资源为基础，采用传统石锅煮鱼方式，鱼肉鲜嫩且带有山区特色，是当地情感与文化的象征。
云南省
部分资料显示石锅鱼源自云南少数民族，采用特制花岗岩石锅烤制，鱼肉外焦里嫩，散发独特香气，是云南特色菜系代表之一。
二、其他相关地区
重庆市： 作为川菜重要代表，重庆美渝石锅鱼以矿物质丰富的天然耐火石锅为特色，注重营养与口感结合，已形成连锁品牌。 湖南省长沙市
三、地方特色与差异
烹饪技法：四川、重庆以炖煮为主，强调麻辣味型；云南侧重烤制；湖南则结合烹煎与蒸煮。
食材与配料：不同地区根据本地食材调整配料，如重庆使用酸菜汤底，云南可能加入当地菌类。
四、总结
石锅鱼并非单一地区的专属美食，而是中国西南地区饮食文化的结晶。其核心在于石锅炖煮的工艺与香料的搭配，不同地域的传承与发展使其形成了多元化的风味体系。若想品尝，可优先选择四川、重庆、云南等地，体验地道风味。