餐厅后厨是餐饮服务中至关重要的部门，主要负责将食材转化为美味菜品，并确保食品安全与卫生。其核心工作可分为以下几类：

一、核心烹饪职能

菜品制作

根据菜单或顾客需求，通过炒菜、煎炸、蒸煮等方式将食材转化为成品菜肴，包括炒菜、凉菜、面点等。

调味与摆盘

调配酱料、火候控制以提升菜品风味，并进行装盘设计，确保美观与营养搭配。

二、食材管理

采购与验收

负责食材采购、入库验收，确保新鲜度、安全性，并管理库存。

预处理与切配

对食材进行清洗、切割、分档，为烹饪做好准备。

三、卫生与安全

清洁消毒

保持操作台、设备、餐具的清洁，定期消毒，防止交叉污染。

规范操作

遵守食品安全规范，处理食材废弃物，确保厨房环境符合卫生标准。

四、团队协作与管理

分工协作

配合厨师长安排工作，包括班次调度、任务分配、质量监督等。

成本控制

建立食材使用记录，协助进行成本核算与毛利分析。

五、其他职责

设备维护：

检查炉灶、冰箱等设备的正常运行，及时报修故障。

应急处理：处理突发情况（如食材短缺、设备故障），保障服务流程。

通过以上分工协作，后厨团队确保菜品质量、食品安全，并为餐厅运营提供支持。