正新鸡排的裹粉配方通常包含以下主要成分，结合了不同粉类的特性以达成外酥里嫩的口感：

低筋面粉

提供酥脆的外皮结构，是裹粉的基础成分。

玉米淀粉/颗粒裹粉

常用于增加酥脆度，部分公开资料提到正新可能使用9001、9006、9008等型号的颗粒裹粉。

面包糠/煎炸粉

用于裹粉的最后工序，增加金黄酥脆的表皮效果。

辅助成分

- 少量盐、白胡椒粉、五香粉等调味粉提升风味；

- 部分配方可能添加小苏打粉（约3克）帮助面糊蓬松。

制作建议：

鸡肉裹粉时需裹两层面粉与面糊，中间裹鸡蛋液，最后裹上面包糠或煎炸粉；

油温控制在170-190℃，避免炸糊；

炸制时间约5-7分钟，具体根据鸡排大小调整。

（注：不同品牌可能因配方调整略有差异，建议通过官方渠道进一步确认。）