餐饮行业的毛利率受多种因素影响，具体范围如下：
一、整体范围
餐饮行业毛利率通常在 30%-70%之间，但不同细分类型的餐厅存在显著差异。
二、细分类型及对应范围
快餐和小吃类 由于食材成本占比低（30%-35%），且运营效率较高，毛利率可达 60%-70%
。
中档餐厅
餐材成本占比约40%-50%，受人工成本和租金影响较大，毛利率一般在 40%-50%。
高档餐厅
因食材、服务和场地成本较高，毛利率通常在 30%-40%。
其他类型
- 直营式餐饮企业： 受限于规模和成本控制，毛利率可能低至 20%-30%
- 快餐连锁企业：通过标准化运营降低成本，毛利率多在 30%-40%。
三、关键成本构成
食材成本：占比通常不超过38%-40%，快餐类更低至30%-35%。
租金成本：占销售额的20%-30%。
人工成本：15%-20%。
其他支出：水电费、税费等占剩余部分。
四、行业对比
部分公开资料提到餐饮行业整体目标毛利率为 60%左右，但这一数据可能混淆了不同经营层次。实际中，多数企业难以达到这一水平，需通过精细化管理降低成本。
综上，餐饮行业毛利率因类型而异，需结合具体经营模式和成本结构综合分析。