扬州小笼包以皮薄馅多、汤汁鲜美著称，其制作工艺包含面皮制作和汤包皮冻两个关键步骤。以下是综合多个版本的制作方法：
一、汤包皮冻的制作（关键步骤）
猪皮制皮冻 - 猪皮500克，冷水下锅煮2分钟去毛，捞出后刮去肥肉。
- 加入1500ml水、葱姜（10克）、黄酒（15ml）、盐、味精、胡椒粉，小火煮90分钟至肉烂。
- 过滤后冷却，制成冻皮备用。
肉馅调制
- 猪肉500克（建议选用肥瘦相间的五花肉）切碎，加入葱姜水200ml、盐7克、味精5克、糖15克、生抽15ml、老抽、猪油、麻油，搅拌均匀。
二、包子皮的制作
基础面团
- 面粉200克+酵母2克+温水（约1000ml，水粉比6:10）。
- 揉成光滑面团，发酵至两倍大（约1小时）。
擀皮与包制
- 发酵好的面团分成小剂子，擀成薄圆皮（直径约10cm）。
- 包入调好的肉馅，捏成18-21个褶皱，形成“小笼包”形状。
三、成品制作要点
蒸制技巧
- 蒸锅加水烧开后上笼，中火蒸12-15分钟（时间不宜过长，否则易塌陷）。
- 蒸后焖3-5分钟再开盖，避免塌陷。
关键差异
- 正宗扬州小笼包以皮冻为灵魂，使包子皮柔韧且富有弹性。
- 若无皮冻，可用普通面皮，但口感会略逊。
四、风味变体（可选）
三丁包： 在肉馅中加入猪肋条肉、熟鸡肉、鲜笋丁，用高汤煮制后包制。 蟹粉小笼
通过以上步骤，您可以制作出皮薄汤多、鲜香扑鼻的扬州小笼包。关键在于皮冻的发酵和蒸制火候，建议多尝试调整面团软硬度和蒸制时间以获得最佳口感。