关于串串香的添加方法，综合多个权威来源的信息，可分为以下要点：
一、基础底料配方（川味经典款）
主料 - 豆瓣酱（郫县豆瓣）：300克（核心调味料）
- 辣椒：干辣椒150克、新一代辣椒（贵州产）200克（根据辣度调整）
- 花椒：50克（需炒香）
- 姜蒜：葱节250克、姜片/蒜瓣150克
辅料与香料
- 豆豉：1袋100克
- 八角、桂皮、草果、丁香等：各10-15克
- 高汤/鲜汤：2000-3000ml（用于熬制底料）
基础工艺
- 炒香：菜籽油热后先煸炒葱姜蒜，再加入豆瓣酱炒出红油，随后加入辣椒、花椒炒香；
- 熬制：加入高汤或鲜汤，小火熬煮1-2小时，期间需不断搅拌防止粘锅；
- 调味：根据口味加入盐、鸡精等调味。
二、不同风味变体
清油底料（适合不能吃辣者）
- 用菜籽油替代牛油，炒香葱姜蒜后加入豆瓣酱、花椒，小火熬制10分钟冷却；
- 可搭配二斤荆辣椒增加风味。
牛油底料（浓郁红亮）
- 牛油与色拉油按1:1比例加热，加入豆瓣酱、花椒、冰糖炒至焦糖色，再加入高汤熬制1.5小时。
水煮底料（简化版）
- 老汤500ml+四川火锅底料25g+米酒20ml+高汤2000ml，煮开后加入牛油、花椒、大料炖煮30分钟。
三、关键技巧
选材： - 辣椒选择影响口感，建议搭配贵州新一代辣椒和二斤荆辣椒； - 花椒需炒香后冷却，避免苦涩。 - 炒制过程中需不断翻动，避免粘锅； - 熬制时间根据口味调整，一般需1-3小时。 - 优先使用鲜汤或高汤，避免过咸； - 调味料根据个人口味添加，建议先少后多尝试。 四、搭配建议 蘸汁火候与时间：
调味原则：
食材：推荐兔腰、豆腐干、毛肚、黄喉等，竹签需提前烫煮10分钟。
通过灵活调整配方和工艺，即使是家庭制作也能达到饭店级风味。建议先尝试基础款，再根据喜好添加特色香料。