韶山特色火锅鱼的制作方法融合了地方风味与川菜精髓，其特点在于鱼骨酥烂、鱼肉鲜嫩且麻辣味浓。以下是具体做法及特色配料解析：
一、食材准备
主料 - 鲜草鱼1条（约1.5-2斤），需去鳞、去内脏、剞花刀（鱼身两面斜切花刀）。
辅料
- 豆芽、娃娃菜、莲藕、木耳等时令蔬菜适量。
- 豆皮、豆丝等豆制品可选搭配。
特色配料
- 韶山本地辣椒（如灯笼椒）或干辣椒、花椒，需新鲜且辣度适中。
- 郫县豆瓣酱或红九九火锅底料，增强风味。
- 蒜苗、葱花、香菜提香。
二、制作步骤
鱼的处理
- 鱼身划几刀，用盐、料酒、花椒腌制20分钟去腥增香。
- 腌制后裹干淀粉，油炸至金黄酥脆（可选）。
汤底熬制
- 锅中加水烧开，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香。
- 倒入豆瓣酱或火锅底料炒出红油，加入高汤或鸡汤煮沸。
- 可加入白酒去腥提香。
煮鱼与配菜
- 先放入鱼骨和鱼头煮1-2分钟，再加入鱼片煮5-10分钟（根据鱼厚调整时间）。
- 中途加入豆芽、莲藕等蔬菜，煮至断生。
- 最后加入豆腐，煮2-3分钟保持嫩滑。
调味收汁
- 加盐、胡椒粉、鸡精调味，汤汁浓稠时勾薄芡。
- 撒上葱花、香菜点缀，淋热油激发香气。
三、风味要点
酱料选择： 优先选用本地特色豆瓣酱或红九九火锅底料，突出麻辣鲜香。 火候控制
配菜搭配：时令蔬菜可增加清爽口感，如春季搭配豆芽、夏季搭配莲藕。
通过以上步骤，可制作出兼具鲜嫩鱼肉与浓郁地方风味的韶山特色火锅鱼。