韩梅梅酸菜鱼的加盟费用总计大约在 5-10万元之间，具体费用会根据加盟商选择的加盟方案、所在地的消费水平以及其他因素有所调整。以下是费用的大致构成：

加盟费：

1-2万元。

保证金：

1-5万元，合作期满后，总部会全额无息返还。

设备设施及装修费用：

3-5万元，包括厨房设备、餐桌餐具及食材采购等。

杂费：

2-3万元，用于日常运营、员工工资和水电等。

因此，总体投资金额大约在5-10万元之间。需要注意的是，这些费用可能会因城市规模、消费水平和店铺具体需求而有所不同。建议在选择加盟方案时，详细了解当地市场情况，并咨询总部以获取更准确的费用信息。