一、基础底料炒制
准备材料 - 牛油/食用油：2斤（约1000克）
- 豆瓣酱：100-200克（如郫县豆瓣）
- 干辣椒：1000克（建议选择四川或重庆产）
- 花椒：10-15克（新鲜度越高越香）
- 姜蒜：葱姜切片备用
炒制步骤
- 热锅冷油，先下入花椒粒炒香（约3分钟），捞出备用；
- 加入牛油小火熬化至微黄色，放入豆瓣酱炒出红油；
- 加入姜蒜片、葱段和干辣椒段，翻炒至辣椒变红且出香味。
二、风味提升技巧
香料搭配
- 添加八角、茴香、香叶、草果、丁香等香料（约5-10克），提升层次感；
- 喜欢滋补可加入枸杞、参片；
- 用鱼骨高汤或鲜肉汤底更鲜美。
底料熬制
- 加入醪糟（100克）和白酒（50克）提鲜去腥，大火煮开后转小火慢熬30分钟以上；
- 无汤可用清水烧开，避免加冷水影响口感。
三、成品底料保存与食用
保存方法
- 熬制好的底料冷却后装入密封容器，冷藏保存1个月；
- 部分人选择冷冻保存，需注意油水分离，食用前需充分加热。
食用建议
- 配菜建议选择牛羊肉片、蔬菜（如菠菜、金针菇）等，搭配豆皮、腐竹更丰富；
- 可根据口味调整辣度，添加蒜泥、香菜提味。
四、注意事项
火候控制： 炒香料时需保持大火，避免炒糊影响风味； 健康改良
风味创新：可尝试加入椰奶、酸菜等食材，打造独特风味。
通过以上步骤和技巧，您可以制作出香辣浓郁的火锅底料，搭配多样食材享受家庭聚会或日常用餐。