一、火锅底料调配（可选自制或市售）

香料炒制

- 花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶等香料炒香后，加入牛油或食用油炒出红油。

- 可加入豆瓣酱炒出红油，再加入冰糖、醪糟汁、豆豉等调料提味。

高汤或水煮制

- 炒香所有调料后，加入高汤或水煮沸，转小火慢炖数小时，让香料充分融入汤底。

二、鲜货食材准备

（一）肉类食材

猪肉类（推荐五花肉或牛羊肉）

- 切成薄片（约0.5cm厚），用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

- 煮至变色后捞出备用。

海鲜类

- 虾仁、鱿鱼须等需提前焯水至变色后过凉备用。

菌菇类

- 香菇、金针菇、茶树菇等洗净后焯水，保持鲜嫩口感。

三、火锅底料添加技巧

火候控制

- 底料需用中火炒制，避免糊锅。炒至香料出香后加入高汤或水，小火慢炖1-2小时。

辣味调整

- 优先选择朝天椒或二荆条辣椒，增加麻辣度。

- 可加入食用碱提鲜，或使用辣椒精（需注意用量）。

四、食材烹饪步骤

肉类下锅

- 先将肉片放入滚水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

蔬菜与菌菇

- 蔬菜类（如菠菜、冬笋）和菌菇类需在肉片煮熟后加入，避免营养流失。

调味与上桌

- 加入虾子酱油、芝麻酱、盐等调料，根据口味调整。

- 肉类和蔬菜分批煮熟后蘸料食用。

五、关键注意事项

食材处理

- 肉类需充分腌制和焯水，避免腥味；海鲜类要彻底煮熟。

汤底选择

- 可选用牛骨汤、骨汤或高汤，鲜味更浓郁。

搭配建议

- 配方可加入豆皮、腐竹、丸子类食材，丰富口感。

通过以上步骤，可制作出鲜香麻辣的成人鲜货火锅，搭配不同蘸料（如蒜泥、香油、辣椒油）可提升风味。