要熬制出既麻又辣的火爆火锅底料，可参考以下步骤和技巧：
一、选材与基础调料
选择辣椒 优先选用朝天椒或二荆条辣椒，这类辣椒辣度更高，适合追求极致辣味的火锅。
基础调料
- 花椒：需提前用开水浸泡30分钟以上，软化后研磨成粗粒，增加麻味层次。
- 辣椒：干辣椒建议与花椒混合后用开水焯水，减少辣味刺激。
- 豆瓣酱：30克郫县豆瓣酱是提香的关键，可增加鲜辣味。
二、熬制方法
炒香底料
- 锅中放油烧至8成热，加入豆瓣酱小火炒出红油，再加入花椒、干辣椒、泡椒等香料炒香。
熬制汤底
- 倒入骨头汤或清水，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，让香料充分融合。
- 若需增强辣味，可加入干辣椒（如30克）和花椒（50克）继续熬煮。
三、技巧与注意事项
控制辣度
- 可根据口味调整辣椒和花椒的比例，喜欢更麻可增加花椒量，更辣则增加辣椒量。
- 若担心辣度过高，可加入少量食用碱（约1克）中和辣味，但需注意用量。
避免糊底
- 熬煮时保持中小火，避免底料糊锅。若出现焦糊味，需立即停火调整。
搭配建议
- 搭配毛肚、鸭肠、牛肉片等食材，可提升口感层次。
四、替代方案
购买成品底料： 市售的火爆火锅底料已配比好花椒、辣椒等调料，适合时间紧张或辣味不足时使用。 省辣技巧
通过以上步骤，可熬制出层次分明的火爆火锅底料，搭配多样食材即可享受麻辣鲜香。