一、基础底料准备
选择底料 可以购买成品火锅底料，或自制。自制底料推荐使用郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒等，搭配骨头汤或清水熬制。
熬制底料
- 热锅冷油，先炒香葱姜蒜、干辣椒、花椒（建议用郫县豆瓣酱提香）；
- 加入骨头汤或清水，大火煮沸后转小火熬制20-30分钟，期间撇去浮沫。
二、调味与风味提升
基础调味
- 底料熬制完成后，根据口味加入盐、鸡精、芝麻油等调味；
- 建议底料本身有盐分，避免重复加盐。
特色调味技巧
- 红汤底： 加入干辣椒（建议30-50克）、花椒（50克以上）炒香后熬制； - 鲜味底
- 少辣底：辣味底料与鲜味底料按1:2比例混合。
三、食材与汤底融合
下锅顺序
- 先放入耐热的蔬菜（如白菜、菠菜）煮至断生，再加入肉类（如牛肉片、羊肉片）；
- 可搭配豆腐、豆皮等食材增加口感。
保持鲜味
- 熬煮过程中可加入骨汤或高汤，避免汤底过咸；
- 出锅前5分钟加入葱花、香菜提香。
四、注意事项
健康建议
- 自制底料时注意食材新鲜，避免添加剂过量；
- 建议搭配多种蔬菜和蛋白质食物，营养均衡。
辣度调整
- 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，建议先少量尝试。
通过以上步骤，即使是初次尝试也能做出地道的135火锅。建议根据季节选择当季食材（如冬季用牛骨汤、夏季用菌菇汤），搭配不同酱料组合，风味更丰富。